Patatas risoladas

Dirección de Cocina

Por Bukanero

Ingredientes: Patatas Mantequilla Perejil o tomillo Sal y pimienta Preapración Torneamos las patatas. Blanqueamos las patatas: en una rejilla en el horno,con agua hirviendo, sin enfriar las patatas las pasamos a una sartén en la que habremos fundido un...

Leer el post

Croquetas

Dirección de Cocina

Por Bukanero

Ingredientes: Cebollas Carne (de pollo o carne de ternera) 1L Fondo (blanco para el pollo; oscuro para la carne) 600 gr harina 600 gr Fondo Sal, pimienta y nuez moscada Doramos las cebollas con la mantequilla. Incorporamos la carne Incorporamos la harina...

Leer el post

Croquetas

Dirección de Cocina

Por Bukanero

Ingredientes: Cebollas Carne (de pollo o carne de ternera) 1L Fondo (blanco para el pollo; oscuro para la carne) 600 gr harina 600 gr Fondo Sal, pimienta y nuez moscada Doramos las cebollas con la mantequilla. Incorporamos la carne Incorporamos la harina...

Leer el post

Bechamel y Velute

Dirección de Cocina

Por Bukanero

BECHAMEL Ingredientes: 90 gr harina 90 gr mantequilla 1L leche Calentamos la leche y reservamos. Fundimos la harina. Añadimos la harina hasta que tueste. Poco a poco vamos añadiendo la leche caliente y removemos con varillas. Sazonamos con sal, pimienta...

Leer el post

Masa de empanada

Dirección de Cocina

Por Bukanero

Ingredientes: 1kg harina 20gr levadura de panadero (NO LA QUÍMICA!) 10gr sal 4dl (400ml) agua tibia 1dl (100ml) aceite de oliva 100gr manteca de cerdo (se puede hacer con manteca normal pero la masa no queda como tiene que quedar...) Preparación Hacer...

Leer el post

Pasta Fresca

Dirección de Cocina

Por Bukanero

INGREDIENTES: 500g harina de trigo 5 huevos 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de sal En términos generales: 1 huevo por cada 100 gr de harina. Tamizas la harina, formas una montañita, haces un agujerito en el medio y le echas los huevos,...

Leer el post

Salsa Boloñesa

Dirección de Cocina

Por Bukanero

Ingredientes: Corte en brunoise Zanahoria Cebolla Champiñones o setas Apio Vino tinto Carne picada Finas hierbas Laurel Sal Pimienta Preparación Añadimos aceite de oliva y refreímos cebolla, y la zanahoria, ponemos el laurel, el apio y las finas hierbas,...

Leer el post

Salsa Española

Dirección de Cocina

Por Bukanero

Ingredientes: 1 litro de fondo oscuro. 75 grs de harina. 80 grs de mantequilla Elaboración: Con la mantequilla y la harina hacemos un ROUX cuando esté frio añadimos el fondo que previamente habremos calentado, vamos moviendo hasta que ligue. Si queremos...

Leer el post

Lo inevitable

Por Bukanero

Era inevitable dar este paso, asi que tengo mucho que aprender y muchas ganas de hacerlo....ya os ire contando

Leer el post