Croquetas

22.10.2011

Ingredientes:

Cebollas
Carne (de pollo o carne de ternera)
1L Fondo (blanco para el pollo; oscuro para la carne)
600 gr harina
600 gr Fondo
Sal, pimienta y nuez moscada

Doramos las cebollas con la mantequilla.
Incorporamos la carne Incorporamos la harina y tostamos.
Vamos añadiendo el fondo poco a poco.
Sazonamos al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Dejamos enfriar y reposar la masa en un recipiente, cubriendo la superficie de la masa con un poquito de aceite de oliva para que no se nos forme una costra, y cubrimos con papel film transpartente.
Damos forma a las croquetas con montoncitos pequeños de la masa.
Pasamos 1º por pan rallado, luego huevo y volvemos a pasarlas por pan rallado.
Freir.