Bechamel y Velute

22.10.2011

BECHAMEL

Ingredientes:

90 gr harina
90 gr mantequilla
1L leche

Calentamos la leche y reservamos.
Fundimos la harina.
Añadimos la harina hasta que tueste.
Poco a poco vamos añadiendo la leche caliente y removemos con varillas.
Sazonamos con sal, pimienta (blanca) y nuez moscada, al gusto.

VELOUTÉ

Presentación con pasta...

Ingredientes

90 gr harina
90 gr mantequilla
1L fondo blanco

Calentamos el fondo y reservamos.
Fundimos la harina.
Añadimos la harina hasta que tueste.
Poco a poco vamos añadiendo el fondo caliente y removemos con varillas.
Sazonamos con sal y pimienta (blanca), al gusto. (La velouté no lleva nuez moscada!!!)