Bisqué de Langostinos

Ingredientes:

1 Kg de langostinos

Zumo de limón

1 Zanahoria mediana

1/2 Cebolla

Apio

Mantequilla

Aceite de oliva

Tomillo

Laurel

Perejil

3 tomates pelados y picados

2 cucharadas de pasta de tomate

3 cucharadas de harina disueltas en 2 de agua

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de caldo de pescado

coñac

1/2 vaso de nata

Sal, pimienta blanca molida y pimentón

Preparación

Se pelan los langostinos, los limpiamos quitándole la tripa que tiene en el lomo, tanto los langostinos como sus carcasas las lavamos bien con agua con unas gotas de limón, reservamos....

Ponemos en una olla dos cucharadas de mantequilla y una de aceite, añadimos las cascaras de los langostinos y las freímos unos 10 minutos hasta que queden bien rojas, una vez fritas las carcasas añadimos a la olla el caldo de pescado.

Pasamos el contenido de la olla a la thermomix o a un vaso de batidora, trituramos todo bien, lo podemos pasar por un pasapures.

Ponemos la pasta que nos queda en un colador y ayudados de una cuchara apretamos contra el colador para que pase la mayor cantidad posible de jugo.

Ponemos a pochar la verdura, zanahoria, cebolla, tomate, apio, añadimos sal, pimienta y pimentón....tomillo, laurel. perejil, y la pasta de tomate, una vez ha pochado la verdura añadimos la harina disuelta en el agua que agitaremos energicamente para que no queden grumos, y cocinaremos 5 minutos mas.

Cortamos los langostinos en dados y añadimos a la mezcla anterior, reservamos un par de langostinos por comensal para la presentación del plato.

Añadimos el vino blanco, el coñac y un poco mas de caldo de pescado si lo necesita.... y dejamos reducir hasta la mitad.

Añadimos la nata y lo dejamos cocer unos 5 minutos mas a fuego medio.

Pasamos por la plancha los langostinos que queramos presentar y decoramos el plato. añadimos un poco de aceite de oliva preferiblemente uno ácido....

Bueno no.....lo siguiente....