Salsa de tomate

SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES

-          Tomates naturales.

-          Cebollas.

-          Aceite.

-          Sal.

-          Pimienta negra molida.

-          Azúcar.

PREPARACIÓN

            Escaldar los tomates al vapor en el horno (de vapor) o hirviéndolos. Para ello primero enjuagamos los tomates, le quitamos el pedúnculo y le hacemos una cruz en el culo con la puntilla.

            Picamos la cebolla en brunoisse.

            Cuando estén escaldados se les asusta y luego se les quita la piel.

            Picamos los tomates en brunoisse.

            Pochamos las cebollas en el aceite.

            A la cebolla le añadimos los tomates y también los pochamos.

            Echamos la sal, pimienta negra molida y azúcar (para quitarle la acidez) al tomate.

            Batimos el tomate (y lo colarlo por un chino es opcional, en función de la utilización de la salsa).

NOTA: si usamos la salsa de tomate con las albóndigas, las metemos en el tomate y dejamos que cueza un poco.