Albóndigas de bacalao y morcilla en salsa verde

Ingredientes

500 g de bacalao

 1/2 morcilla de cebolla

1 huevo, 200 ml de leche

100 g de miga de pan

Sal

 5 g de piñones tostados

100 g harina, aceite de oliva.

Salsa verde:

1/2 cebolla picada

1 ajo picado

1 cucharada de harina

 200 ml de vino blanco

1/2 l de fumet o caldo de bacalao,

Perejil picado.

Elaboración

Ponemos la miga de pan en leche, tostamos los piñones y reservamos.

Mezclamos la carne de morcilla sin tripa con las migas de pan, piñones tostados, el bacalao picado sin piel y el huevo.

Sazonamos, formamos bolitas en forma de albóndigas, pasamos por harina y freímos durante 2 minutos aproximadamente.

Reservamos.

Para la salsa verde ponemos un recipiente al fuego con un chorro de aceite de oliva, pochamos el ajo junto con la cebolla. Rehogamos la harina y reducimos con el vino blanco. Mojamos con el fumet, cuando de un hervor incorporamos las albóndigas y dejamos cocer durante 5 minutos.